Что нужно знать, чтобы сохранить полезные свойства продуктов - рекомендации врачей

  Содержание витаминов и минералов в продуктах может существенно меняться в следующих ситуациях:

 - при кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается;

 - в среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта,

 - после трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%),

 - при термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов;

 - на свету витамины разрушаются (витамин Вт очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей,

 - овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов,

 - усвоение бета-каротина на 30% выше при употреблении мелконатертой моркови. Короткое тушение при температуре 80-90 градусов с жирами усиливает экстракцию и последующее усвоение витамина;

 - высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах;

 - содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны,

 - при термической обработке пищи теряются такие микроэлементы, как йод и фтор, при этом количественные характеристики остальных минералов практически не меняются.

Источник: "Основы здорового питания беременной женщины» учебно-методическое пособие для студентов старших курсов ДВГМУ, Хабаровск.

Комментарии