Знак качества

Перед Пасхой в России всегда подскакивают цены на яйца. И этот рынок давно лихорадит - то глобальный кризис перепроизводства, то эпидемии болезней убивают кур на крупных и мелких производствах. Какие яйца полезны, а какие есть не стоит? Что влияет на вкус продукта?